طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی
ارسال شده توسط mehranamirinasb در دسته بندی آشپزی 5 ماه پیش

⚠️ گزارش تخلف

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً در مهمانی ها و مجالس سرو می شود. این غذا به دلیل طعم و عطر بی نظیر و ظاهر جذابش طرفداران زیادی دارد. اگرچه پخت زرشک پلو با مرغ در خانه امکان پذیر است، اما تهیه آن به سبک رستورانی نیازمند رعایت برخی نکات و فوت و فن ها است تا طعم و ظاهر آن به کیفیت غذاهای رستورانی نزدیک شود. در این مقاله به بررسی مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی و نکات کلیدی برای دستیابی به بهترین نتیجه می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی (برای 4-6 نفر)

1.برای مرغ

4-6 تکه مرغ (ران یا سینه، بسته به سلیقه)

1 عدد پیاز بزرگ، نگینی خرد شده

2-3 حبه سیر، رنده شده یا له شده

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1/2 قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ

1/2 قاشق چایخوری زردچوبه

1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه

نمک به مقدار لازم

روغن مایع به مقدار لازم

2.برای پلو

3 پیمانه برنج (ترجیحاً از نوع مرغوب و دانه بلند)

6 پیمانه آب

1 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری روغن مایع

3.برای زرشک

1 پیمانه زرشک

2 قاشق غذاخوری شکر

2 قاشق غذاخوری کره

1/4 پیمانه روغن مایع

زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری، برای رنگ و عطر بیشتر)

خلال پسته یا بادام برای تزیین (اختیاری)

مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی

1. آماده سازی مرغ:

تکه های مرغ را خوب بشویید و خشک کنید.

در یک تابه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

تکه های مرغ را از همه طرف سرخ کنید تا رنگ بگیرند. این کار باعث می شود مرغ طعم بهتری داشته باشد و در حین پخت وا نرود.

مرغ های سرخ شده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

در همان تابه، پیاز نگینی خرد شده را بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

سیر رنده شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.

زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و مخلوط کنید.

زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و هم بزنید.

تکه های مرغ سرخ شده را دوباره به تابه برگردانید.

به مقدار کافی آب جوش به تابه اضافه کنید تا مرغ ها تقریباً پوشانده شوند.

نمک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. این کار حدود 45 تا 60 دقیقه طول می کشد.

در اواخر پخت، اگر سس مرغ رقیق بود، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و سس غلیظ شود.

نکات مهم برای تهیه مرغ رستورانی

سرخ کردن مرغ: سرخ کردن اولیه مرغ بسیار مهم است و نباید از آن صرف نظر کرد.

استفاده از زعفران: زعفران یکی از ارکان اصلی طعم و عطر زرشک پلو با مرغ است. از زعفران مرغوب و دم کرده غلیظ استفاده کنید.

پخت ملایم: مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود و طعم ادویه ها به خورد آن برود.

غلیظ کردن سس: سس مرغ نباید خیلی رقیق باشد. اجازه دهید در اواخر پخت غلیظ شود.

2. آماده سازی پلو:

برنج را حداقل 30 دقیقه قبل از پخت با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. این کار باعث می شود برنج بهتر قد بکشد. پیشنهاد ما مطالعه مقاله طرز تهیه برنج زعفرانی مجلسی برای تزیین است. آب برنج خیس خورده را خالی کنید. در یک قابلمه مناسب، آب و نمک را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید برنج بجوشد تا زمانی که دانه های آن نرم شوند اما هنوز مغزشان کمی سفت باشد (حدود 7-8 دقیقه). به این مرحله "نیم پز" کردن یا "آبکش" کردن برنج می گویند. برنج نیم پز شده را آبکش کنید و کنار بگذارید.

قابلمه را بشویید و خشک کنید.

مقداری روغن مایع در ته قابلمه بریزید. برای ته دیگ می توانید از سیب زمینی ورقه شده، نان لواش یا برنج زعفرانی استفاده کنید.

یک لایه برنج در قابلمه بریزید، سپس مقداری از سس مرغ را روی آن پخش کنید. این کار باعث می شود پلو طعم بهتری بگیرد.

بقیه برنج را به صورت لایه ای در قابلمه بریزید.

با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی به همه جای آن برسد.

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پلو با حرارت ملایم دم بکشد. این کار حدود 30 تا 40 دقیقه طول می کشد.

نکات مهم برای تهیه پلو رستورانی

خیساندن برنج: خیساندن برنج قبل از پخت باعث می شود پلو بهتر قد بکشد و نرم تر شود.

آبکش کردن مناسب: برنج را به اندازه مناسب آبکش کنید. نباید خیلی نرم یا خیلی سفت باشد.

استفاده از سس مرغ در لایه های پلو: اضافه کردن سس مرغ بین لایه های پلو طعم آن را بسیار بهتر می کند.

دم کشیدن با حرارت ملایم: پلو را با حرارت ملایم دم کنید تا به خوبی بپزد و ته دیگ طلایی و خوشمزه ای داشته باشید.

3. آماده سازی زرشک:

بعد از خرید زرشک قرمز تازه آن را پاک کنید و بشویید. سپس آن را در آب خیس کنید تا شن و گرد و غبار آن جدا شود.

زرشک خیس خورده را آبکش کنید.

در یک تابه کوچک، کره و روغن مایع را بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.

زرشک آبکش شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود. مراقب باشید زرشک نسوزد، زیرا طعم تلخی پیدا می کند.

شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. شکر باعث می شود طعم ترش زرشک متعادل شود و رنگ آن براق تر شود.

اگر دوست دارید، می توانید کمی زعفران دم کرده غلیظ به زرشک اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.

تفت دادن زرشک نباید زیاد طول بکشد، حدود 2-3 دقیقه کافی است.

نکات مهم برای تهیه زرشک رستورانی

پاک کردن و شستن زرشک: حتماً زرشک را به خوبی پاک کنید و بشویید تا شن و گرد و غبار آن از بین برود. پیشنهاد ما مطالعه مقاله طرز نگهداری زرشک تازه است.

تفت دادن با کره و روغن: استفاده از کره و روغن مایع باعث می شود زرشک طعم بهتری داشته باشد و نسوزد.

اضافه کردن شکر: شکر طعم ترش زرشک را متعادل می کند و رنگ آن را براق تر می کند.

تفت دادن کوتاه: زرشک را زیاد تفت ندهید، زیرا ممکن است بسوزد و طعم تلخی پیدا کند.

4. سرو زرشک پلو با مرغ:

پس از اینکه پلو دم کشید، آن را در دیس بکشید.

تکه های مرغ را در کنار پلو بچینید.

زرشک تفت داده شده را روی پلو بریزید و به دلخواه با خلال پسته یا بادام تزیین کنید.

فوت و فن های تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی

کیفیت مواد اولیه: استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد. از برنج مرغوب، زعفران اصل و خرید زرشک تازه استفاده کنید.

زعفران دم کرده غلیظ: برای داشتن رنگ و عطر بهتر، از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای تهیه زعفران دم کرده غلیظ، مقداری زعفران را در آب جوش حل کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا رنگ آن کاملاً آزاد شود. پیشنهاد ما مطالعه مقاله چگونه زعفران دم کنیم است.

طعم دهنده های مرغ: علاوه بر ادویه های ذکر شده، می توانید از ادویه های دیگری مانند پودر سیر، پودر پیاز یا کمی دارچین برای طعم دادن به مرغ استفاده کنید.

ته دیگ خوشمزه: برای داشتن ته دیگ خوشمزه، می توانید از سیب زمینی ورقه شده، نان لواش یا مخلوطی از برنج و زعفران استفاده کنید.

تزیین زیبا: تزیین زرشک پلو با مرغ با زرشک براق، خلال پسته و بادام می تواند ظاهر آن را بسیار جذاب تر کند.

زمان بندی مناسب: تهیه زرشک پلو با مرغ زمان می برد، بنابراین بهتر است زمان کافی برای پخت آن در نظر بگیرید.

نتیجه گیری

تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی در خانه با رعایت نکات و فوت و فن های ذکر شده امکان پذیر است. استفاده از مواد اولیه با کیفیت، سرخ کردن مناسب مرغ، دم کردن صحیح پلو و تهیه زرشک براق و خوشمزه از جمله عواملی هستند که باعث می شوند زرشک پلو با مرغ خانگی شما به کیفیت غذاهای رستورانی نزدیک شود. با کمی تمرین و دقت می توانید این غذای لذیذ را به بهترین شکل ممکن تهیه و از آن لذت ببرید.