آشنایی با انواع قارچ خوراکی
ارسال شده توسط farhadco در دسته بندی یادگیری 5 ساعت قبل

⚠️ گزارش تخلف

شناخت انواع قارچ خوراکی به شما کمک می‌کند تا هم در آشپزی حرفه‌ای‌تر عمل کنید و هم از خواص درمانی بی‌نظیر آن‌ها بهره‌مند شوید. دنیای قارچ‌ها بسیار وسیع است، اما برای یک انتخاب هوشمندانه می‌توان آن‌ها را در دو دسته اصلی «قارچ‌های پرمصرف با بافت گوشتی» (مانند دکمه‌ای و پورتوبلو که جایگزین عالی برای گوشت هستند) و «قارچ‌های دارویی-خوراکی با طعم‌های خاص» (مانند شیتاکه و یال شیر که علاوه بر طعم اومامی، سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند) تقسیم‌بندی کرد. برخی از این قارچ‌ها به راحتی در قفسه فروشگاه‌ها یافت می‌شوند، در حالی که برخی دیگر جزو گنجینه‌های کمیاب جنگلی و لوکس محسوب می‌شوند. در ادامه لیست کاملی از محبوب‌ترین قارچ‌های خوراکی جهان را مشاهده می‌کنید:

لیست انواع قارچ‌های خوراکی محبوب:

1.    قارچ دکمه‌ای سفید (White Button)
2.    قارچ پورتوبلو (Portobello)
3.    قارچ صدفی (Oyster Mushroom)
4.    قارچ شیتاکه (Shiitake)
5.    قارچ انوکی (Enoki)
6.    قارچ مورل یا‌肚بَره (Morel)
7.    قارچ یال شیر (Lion’s Mane)
8.    قارچ زرد کیجا یا قیفی (Chanterelle)
9.    قارچ ترافل یا دنبلان (Truffle)
در ادامه مشخصات، طعم و کاربرد هر یک از این گونه‌ها را بررسی می‌کنیم.

۱. قارچ دکمه‌ای سفید (White Button)

این قارچ شناخته‌شده‌ترین و پرمصرف‌ترین گونه خوراکی در جهان است که احتمالاً همین الان در یخچال خانه‌تان وجود دارد. خواستگاه اصلی آن را به علفزارهای اروپا و آمریکای شمالی نسبت می‌دهند، اما امروزه در تمام دنیا کشت می‌شود. ظاهری گرد، سفید و فشرده دارد و اگر آن را زود برداشت کنند، کلاهک آن بسته است. طعم این قارچ ملایم است و بافت نرمی دارد که با پختن کمی متراکم‌تر می‌شود. از نظر خواص، منبع خوبی از ویتامین D و پتاسیم است و به دلیل کالری پایین، پای ثابت رژیم‌های لاغری به شمار می‌رود.
 

۲. قارچ پورتوبلو (Portobello)

پورتوبلو در واقع همان قارچ دکمه‌ای قهوه‌ای است که اجازه داده‌اند کاملاً بالغ شود و کلاهک آن باز و بزرگ گردد. این قارچ بومی مناطق معتدل نیمکره شمالی است. ویژگی بارز پورتوبلو، کلاهک پهن و قهوه‌ای رنگ آن است که زیرش تیغه‌های تیره‌رنگی دیده می‌شود. به دلیل بافت بسیار گوشتی و طعم غنی و دودی‌اش، در دنیای آشپزی به عنوان “استیک گیاهخواران” شناخته می‌شود و گزینه‌ای عالی برای گریل کردن یا استفاده در برگرهاست. این قارچ سرشار از آنتی‌اکسیدان و فیبر است.
۳. قارچ صدفی (Oyster Mushroom)
قارچ صدفی که نامش را از کلاهک بادبزنی و شبیه به صدف دریایی‌اش گرفته، یکی از راحت‌ترین گونه‌ها برای پرورش است. این قارچ بومی جنگ‌های معتدل و نیمه گرمسیری جهان است و معمولاً روی تنه درختان رشد می‌کند. رنگ‌های متنوعی از سفید و خاکستری تا صورتی و زرد دارد. طعم آن ملایم و کمی شیرین است و برخی معتقدند بویی شبیه به انیسون (بادیان رومی) دارد. بافت آن لطیف است و در سوپ‌ها و تفت‌دادنی‌ها سریع می‌پزد. قارچ صدفی حاوی استاتین طبیعی است که به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.
 

۴. قارچ شیتاکه (Shiitake)

شیتاکه یکی از معروف‌ترین قارچ‌های دارویی-خوراکی است که ریشه در آسیای شرقی (به‌ویژه ژاپن و چین) دارد. این قارچ کلاهکی قهوه‌ای تیره با بافتی چوب‌مانند در ساقه دارد. شیتاکه به خاطر طعم قوی “اومامی” (طعم پنجم) و بافت گوشتی‌اش بسیار محبوب است و در سوپ‌ها و غذاهای آسیایی غوغا می‌کند. از نظر خواص، یک معجزه واقعی است؛ ترکیباتی مانند لنتینان دارد که سیستم ایمنی را تقویت کرده و خاصیت ضد سرطانی دارند. معمولاً نوع خشک شده آن عطر و طعم قوی‌تری نسبت به نوع تازه دارد.

۵. قارچ انوکی (Enoki)

اگر قارچ‌های سفید، بلند و باریکی را دیدید که شبیه دسته‌ای از سوزن یا رشته‌های نودل هستند، آن‌ها انوکی هستند. این قارچ بومی شرق آسیاست و به صورت دسته‌ای رشد می‌کند. بر خلاف اکثر قارچ‌ها، انوکی بافتی ترد و شکننده دارد و طعم آن بسیار ملایم و میوه‌ای است. ژاپنی‌ها عاشق استفاده از آن در سوپ‌ها و سالادها هستند. انوکی معمولاً به صورت خام یا با پخت بسیار کوتاه مصرف می‌شود تا تردی خود را حفظ کند. این قارچ منبع غنی از ویتامین‌های گروه B و ترکیبات تقویت‌کننده حافظه است.

۶. قارچ مورل (Morel)

مورل یکی از لوکس‌ترین و عجیب‌ترین قارچ‌های وحشی است که ظاهری شبیه به لانه زنبور یا مغز انسان دارد. این قارچ که در فصل بهار و در مناطق جنگلی (از جمله جنگل‌های شمال ایران) یافت می‌شود، کلاهکی مخروطی و حفره‌دار دارد. طعم آن بسیار خاص، خاکی و آجیلی است که با هیچ قارچ دیگری قابل مقایسه نیست. به دلیل اینکه پرورش مصنوعی آن بسیار دشوار است، قیمت بالایی دارد. مورل باید حتماً پخته مصرف شود زیرا نوع خام آن حاوی سموم ضعیفی است که با حرارت از بین می‌روند. سرشار از آهن و ویتامین D است.

۷. قارچ یال شیر (Lion’s Mane)

این قارچ ظاهر شگفت‌انگیزی دارد؛ یک توده سفید و پشمالو شبیه به یال شیر یا ریش بلند، بدون هیچ کلاهک یا ساقه‌ای. یال شیر بومی آمریکای شمالی، اروپا و آسیاست. طعم آن وقتی پخته می‌شود، شباهت عجیبی به گوشت خرچنگ یا میگو دارد و بافتی رشته‌رشته پیدا می‌کند. اما شهرت اصلی یال شیر به خاطر خواص درمانی آن بر مغز است؛ تحقیقات نشان داده که این قارچ به رشد سلول‌های عصبی کمک کرده و در پیشگیری از آلزایمر و بهبود تمرکز موثر است.

۸. قارچ زرد کیجا یا قیفی (Chanterelle)

زرد کیجا (به زبان مازندرانی یعنی دختر زرد) یا همان قارچ قیفی، گوهری طلایی‌رنگ در جنگل‌هاست. این قارچ وحشی ظاهری قیفی شکل با رنگ زرد یا نارنجی روشن دارد و در کنار درختان بلوط و راش رشد می‌کند. عطر آن بسیار خاص و میوه‌ای است (شبیه زردآلو) و طعمی فلفلی و دلپذیر دارد. این قارچ یکی از محبوب‌ترین‌ها در آشپزی فرانسوی است. زرد کیجا سرشار از ویتامین C و D است و به دلیل وحشی بودن، خواص ارگانیک بالایی دارد.

۹. قارچ ترافل یا دنبلان (Truffle)

پادشاه قارچ‌ها و گران‌ترین خوراکی قارچی جهان، ترافل است. این قارچ برخلاف سایر گونه‌ها در زیر زمین و در همزیستی با ریشه درختان رشد می‌کند. ترافل‌ها ظاهری شبیه به سیب‌زمینی ناهموار دارند و در رنگ‌های سیاه و سفید یافت می‌شوند. عطر ترافل آنقدر قوی و نافذ است که از سگ‌ها یا خوک‌های تربیت‌شده برای پیدا کردنش استفاده می‌کنند. طعم آن ترکیبی پیچیده از خاک، بلوط و سیر است. معمولاً به دلیل قیمت بسیار بالا، به صورت ورقه‌های بسیار نازک روی پاستا یا خوراک‌های لوکس رنده می‌شود.
منبع: hagg.ir