همه چیز درباره دارچین
ارسال شده توسط safari2021 4 سال پیش

⚠️ گزارش تخلف

دارچین نوعی ادویه خوشبو است که در بعضی از غذاها می ‌ریزند. از داروهای گیاهی خوشبو نیز محسوب می ‌شود. درخت دارچین که بیشتر در هندوستان و چین می ‌روید، جزو رده دولپه‌ ای‌های جداگلبرگ می ‌باشد و همیشه ‌سبز است. بومی سریلانکا است و بهترین آن دارچین سیلانی است. گل‌ های منظم و سفید مایل به زرد دارد، پوست آن را هم که قهوه ‌ای ‌رنگ است دارچین می‌گویند.

درختچه دارچین درختی است کوچک، به ارتفاع ۵ تا ۷ متر که از تمام قسمت ‌های آن بویی مطبوع استشمام می ‌شود. گلهای این ادویه در فاصله ماه‌ های بهمن تا اوایل فروردین ظاهر می ‌شود. برگ این درخت سبز سیر و دارای گلهایی به رنگ سفید است. دارچین بومی سری‌لانکا و جنوب هند است و پوست درختچه آن به عنوان ادویه بکار می ‌رود. در قرون وسطی از دارچین برای درمان سرفه، ورم مفاصل و گلودرد استفاده می ‌شد. تحقیقات جدید نیز بر خواص و فواید پزشکی دارچین تأکید دارند.

نامگذاری

در هند به نام «لالجین» و در اندونزی به نام چوب شیرین یا «کایو مانیس» نامیده می ‌شود. در بسیاری از زبان‌ های اروپائی cinnamon را مشتق از کلمه لاتینی Cannella و مخفف آن Canna یا Cane بمعنی عصا می ‌دانند. این کلمه از لغت یونانی kinnámōmon گرفته شده ‌است. دارچین فارسی ظاهرا مرکب است از «دار» به معنی درخت و «چین» که مملکتی در خاور آسیاست.

تاریخچه

با توجه به گستردگی جغرافیائی گونه ‌های مختلف دارچین سابقه پیدایش و نامگذاری آنها نیز متفاوت است. سابقه مصرف و شناسائی آن به مصر باستان و به حدود دوهزار سال قبل از میلاد بر می ‌گردد. اما آنچه که در تاریخ به دارچین چینی مشهور شده در حقیقت نوعی از دارچین به نام Cinnamon Aromaticum یا Cassia است که بومی چین بوده و به صورت درخت ۲۰ الی ۳۰ متری است که از پوست درخت به عنوان دارچین استفاده می ‌شود. در قسمت ‌های مختلف تورات نیز به مصرف آن توسط موسی پیامبر هم به عنوان غذا و هم برای بوی خوش اشاره شده ‌است. درنوشته ‌های هرودوت نیز از دارچین به عنوان «چاشنی گرانبها» یاد شده ‌است. ورود دارچین به اروپا از دو طریق بندر اسکندریه در مصر و نیز از طریق بازرگانان پرتغالی در قرن ۱۵ و ۱۶ میلادی بوده‌ است.

انواع

Cinnamomum verum یا دارچین ‌اصل یا دارچین سیلانی که پوست داخلی آن مصرف دارد و لطیف و نرم است.

C. aromaticum یا دارچین چینی که پوست آن نازک ولی سخت است ولی عطر و طعم آن تند تر از انواع دیگر است.

C. burmannii یا دارچین اندونزی.

C. loureiroi یا دارچین ویتنامی

کشت و برداشت

بعد از دو سال که از کاشت درخت گذشت آن را از نزدیک زمین قطع کرده و در سال آینده شاخه ‌هائی را که از کناره تنه اصلی رشد کرده بریده و پوسته آن را خارج کرده و بلافاصله خشک می‌ کنند و سپس در قطعات ریز بریده و فروخته می ‌شود. در مورد نوع دارچین چینی از پوست بیرونی استفاده می ‌شود.

ترکیب شیمیائی

در هر صد گرم پودر دارچین: آب ۱۰ گرم * پروتئین ۴ گرم * چربی ۱٫۲ گرم * قند ۲٫۲ گرم * انرژی ۲۴۷ کیلوکالری و کلسیم ۱ گرم وجود دارد.

موارد مصرف

دارچین در بیشتر کشورها به عنوان ادویه، چاشنی غذا و شیرینی‌ ها مصرف می شود. در ایران کاربرد زیادی در قنادی (مغازه)ها به صورت عصاره، اسانس و گَرد دارد. گَردِ دارچین در تزئین شُله زرد و حلیم به ویژه غذای نذری استفاده می ‌شود.

مصرف دارچین همراه با عسل به عنوان معجون عسل بسیار قدرتمند و طبیعی معرفی شده است. که برای آن خواص متعددی از جمله درمان زخم، کمک به درمان دیابت، درمان یبوست، مقابله با مشکلات پوستی و... است.

میزان مصرف

بعضی از محققان مصرف روزانه ۲ تا ۴ گرم پودر دارچین را توصیه می ‌نمایند و بعضی دیگر معتقدند این مقدار باید بین ۱ تا ۶ گرم دارچین باشد، با اینحال توجه داشته باشید مصرف بیش از اندازه دارچین می ‌تواند مسموم‌ کننده باشد.

خواص داروئی

اثر ضد آلزایمر دارچین: دارچین حاوی دو ترکیب فوق ‌العاده است که از مغز حفاظت می ‌کنند، این دو ترکیب عبارتند از سینامیک الدهید و اپیکاتچین که مانع از تجمع پروتئین آسیب ‌رسانی می ‌شوند که باعث بروز آلزایمر می ‌شود. پروتئین تاو (Tau) که باعث بروز زوال عقل می ‌شود مشکلاتی در ارتباطات داخلی نورون‌ ها ایجاد می‌ کند. این پروتئین ‌ها اتحاد و همکاری برخی از بافت ‌های مغزی را دچار مشکل می‌ کنند. دارچین به دلیل دارا بودن دو ترکیب مهم ذکر شده از بروز این مشکلات ممانعت می ‌کند. در یک گزارش نیز نشان داده شده که ماده استخراج شده از عصاره دارچین خاصیت جلوگیری از بیماری آلزایمر در مدل موش را دارا می ‌باشد.

خواص آرایشی: به عنوان رنگ موی طبیعی استفاده می‌شود و به موها رنگ قهوه ‌ای روشن می ‌دهد.

اثر دارچین بر کاهش وزن: افرادی که مخلوط عسل و دارچین را نوشیده اند اظهار کم. اشتهایی و بی میلی نسبت به کربوهیدرات‌ ها را تجربه کرده‌ اند. اضافه‌ کردن عسل و دارچین به رژیم غذایی می ‌تواند راهی دلپذیر برای کنترل این عارضه و کمک خوبی برای کاهش وزن باشد. نصف این چای را قبل از خواب و باقی ‌مانده آن را صبح بنوشید. از آنجایی که ممکن است این چای باعث کاهش قند خون شود، بهتر است بیماران در مورد مصرف آن با پزشک معالج خود مشورت کنند.

این ماده غذایی سرشار از مواد معدنی مورد نیاز بدن از جمله منگنز، آهن و کلسیم و همچنین فیبر می ‌باشد. رژیم غذایی پر دارچین می ‌تواند اثرات منفی خوراکی ‌های پرچربی را کاهش دهد.

سایر: بعضی مطالعات علمی نشان دهنده اثرات ضد ویروسی دارچین می‌ باشد بخصوص بررسی‌ های علمی بر مؤثر بودن آن در بیماری نقص ایمنی اکتسابی HIV-1 را تاًیید کرده ‌است.

همچنین اثرات ضد دیابت نوع دو در مطالعات علمی گزارش شده ‌است.

پیشنهاد روش مصرف

سیبی را با دقت بشویید و با پوست خرد و قطعه قطعه کنید. مقداری پودر دارچین و زیره روی آن بپاشید و میل کنید. می ‌توانید یک عدد پرتقال را نیز پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر تقسیم کنید۵ گرم عسل را با ۲ گرم پودر دارچین مخلوط کرده و روی آن بریزید. در این صورت پرتقالی شیرین و طعم دار میل خواهید کرد. علاوه بر این اگر به میوهٔ پاپایا دسترسی دارید نیز می ‌توانید آن را دو نیم کرده و مقداری ماست شیرین به آن بزنید و کمی پودر دارچین روی آن بپاشید و میل کنید.

شاید اگر بدانید که دارچین به ‌تنهایی حاوی بیش از ۴۱ نوع ترکیب محافظت ‌کنندۀ بدن است، دیگر آن را یک ادویۀ کم ‌کاربرد نبینید! وقت آن رسیده که کمی بیشتر با این ادویۀ قهوه‌ ای رنگ و خوشبو که به دو صورت پودر و چوب قابل استفاده است آشنا شوید و در برنامۀ غذایی روزانۀ خود جای ویژه‌ ای برای آن باز کنید. در این نوشته به برخی از مهمترین خواص دارچین اشاره شده است.

دارچین نوعی ادویۀ مقوی است که به‌ خاطر تأثیراتش در سلامت بدن از دیرباز جایگاه ویژه‌ ای در طب سنتی داشته است. امروزه نیز با کشف خواص درمانی گستردۀ آن در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می ‌‌گیرد. بر اساس تحقیقات بین ۲۶ دارویی که منشأ گیاهی دارند، دارچین بالاترین رتبه را در جلوگیری از اکسید شدن سلول‌ های بدن داراست. بو، مزه و رنگ بی ‌نظیر دارچین، به‌ خاطر بخش روغنی درختی‌ است که دارچین از آن گرفته می ‌شود. خواص دارویی دارچین حاصل از پوست درخت دارچین است. پوست درخت دارچین حاوی موادی است که در درمان بسیاری از بیماری‌ ها مؤثرند. البته برای اینکه خواص دارویی دارچین حفظ شود، ترکیب شیمیایی آن باید دست. ‌نخورده باقی بماند. ضد التهاب بودن، کاهش قند خون، افزایش ایمنی بدن در برابر سرطان، حمله‌ قلبی و میکروب ‌زدایی از بدن از فواید دارچین است.

ارزش غذایی دارچین

یک قاشق سوپ خوری دارچین شامل: ۱۹ گرم کالری * ۴ گرم فیبر. * ۶۸ درصد منگنز * ۸ درصد کلسیم * ۴ درصد آهن و ۳ درصد ویتامین کا و فاقد قند، چربی و پروتئین است. مصرف دارچین حتی به مقدار کم فواید بسیاری دارد و فقط خاصیت آنتی ‌اکسیدانی آن دلیل قانع ‌کننده‌ای است تا در برنامۀ غذایی خود از آن استفاده کنید.

در ادامه ۱۳ فایدۀ اثبات ‌شدۀ دارچین برای سلامتی را با هم مرور می ‌کنیم:

• منبع غنی آنتی‌اکسیدان: بر اساس آمار انجمن درمان کالیفرنیا (OTAC) دارچین در بین مواد دارای آنتی ‌اکسیدان رتبۀ هفتم را به ‌دست آورده است که نشان می ‌دهد مقدار بسیار زیادی آنتی ‌اکسیدان در آن وجود دارد. در میان ادویه‌ ها نیز دارچین بیشترین مقدار آنتی ‌اکسیدان را دارد حتی بیشتر از سیر، آویشن و رزماری.

خواص درمانی دارچین به‌ خاطر آنتی‌اکسیدان‌ هایی است که با نام‌ های پلی ‌فنول، فنولیک ‌اسید و فلاونیدها شناخته می ‌شوند. این آنتی ‌اکسیدان‌ ها بیشتر در خوراکی‌ هایی مانند شکلات تلخ و انواع توت ‌ها وجود دارند و استرس را کاهش می ‌دهند.

• خواص ضدالتهابی: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در دارچین به دلیل دارا بودن خاصیت ضدالتهابی خطر ابتلا به سرطان و حملۀ قلبی را کاهش می‌دهند و عملکرد مغز را بهبود می‌بخشند. محققان دریافته‌اند بیش از ۷ نوع فلاونید که تنها در دارچین وجود دارد، در درمان التهاب‌های بدن بسیار مؤثر است.

به همین خاطر است که دارچین در تسکین انواع درد نقش مهمی دارد. نتایج تحقیقات نشان داده است که دارچین می ‌تواند به احیای بافت زخمی‌ شده، کاهش درد قاعدگی و کنترل حساسیت ‌های فصلی کمک کند.

• محافظت از قلب: یکی دیگر از فواید اثبات ‌شدۀ دارچین، تأثیر آن در کاهش ابتلا به عوامل بیماری‌ های قلبی مانند فشار خون، کلسترول و تری ‌گلیسرید است.

مواد ویژۀ موجود در دارچین می ‌توانند کلسترول بد خون (LDL) را کاهش دهند و کلسترول خوب خون (HDL) را ثابت نگه دارند. همچنین این مواد می ‌توانند فشار خون را که یکی از عوامل مهم بروز حملات قلبی است، کاهش بدهند.

همچنین دارچین با کمک به انعقاد سلول ‌های خون در جلوگیری از خونریزی‌‌ ها مؤثر است. از دیگر فواید دارچین می ‌توان به تأثیر آن در افزایش گردش خون و افزایش سرعت بهبود بخش ‌های آسیب ‌دیدۀ بدن اشاره کرد.

• مقابله با دیابت: جالب است بدانید که دارچین به‌ عنوان یک مادۀ غذایی ضد دیابت شناخته شده است. زیرا از طرفی قند خون را کاهش می ‌دهد و از طرف دیگر میزان حساسیت هورمون انسولین (تنظیم‌ کنندۀ قند خون) را افزایش می ‌دهد.

دیابت زمانی رخ می‌ دهد که انسولین کارایی خود را از دست بدهد و نتواند میزان قند خون را کنترل کند یا فرد نتواند مقدار قند مورد نیاز بدنش را مدیریت کند. از دست رفتن کارایی انسولین ممکن است به علت اضافه وزن یا کاهش سوخت ‌و‌ ساز بدن باشد.

اما دارچین چگونه با دیابت مقابله می ‌کند؟ در خون آنزیم‌ه ایی به ‌نام آلانین وجود دارد که باعث می ‌شود گلوکز (قند) جذب خون شود. هنگامی که دارچین وارد بدن می شود این آنزیم‌ ها را غیر فعال می ‌کند و باعث می‌ شود قند وارد شده بدون اینکه جذب خون شود، دفع شود.

تحقیقات متعدد نشان داده‌ اند که افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ با مصرف دارچین می ‌توانند پس از مدتی اثرات مثبت آن را در کاهش قند خون مشاهده کنند.

• جلوگیری از کاهش سطح یادگیری و مراقبت از فعالیت ‌های مغزی: پژوهشگران اثبات کرده ‌اند که خواص آنتی ‌اکسیدانی دارچین می ‌تواند از مغز در برابر بیماری‌ های مرتبط با آن مانند پارکینسون و آلزایمر محافظت کند.

دارچین باعث فعال شدن پروتئین‌ هایی می ‌شود که از ذهن در برابر عوامل مخرب محافظت می ‌کند. همچنین این ماده با جلوگیری از مصرف مورفین توسط سلول‌ ها و مقابله با خود تخریبی آنها از اثرات منفی استرس می ‌کاهد.

• کاهش احتمال ابتلا به سرطان: دارچین به ‌خاطر دارا بودن خواص آنتی ‌اکسیدانی از تخریب دی‌ ان ‌ای، جهش سلولی و رشد تومورهای سرطانی جلوگیری می ‌کند. تحقیقات نشان داده است که خواص دارویی ذکر شده‌ به علت وجود ماده‌ ای به ‌نام سینامالدهید است. همچنین این خاصیت باعث می ‌شود سلول ‌های مستعد ابتلا به سرطان، خود به‌ خود تخریب شوند.

دارچین به ‌طور ویژه در سلامت رودۀ بزرگ نقش مهمی دارد و از ابتلا به سرطان روده بزرگ جلوگیری می ‌کند.

• جلوگیری از عفونت و ورود ویروس‌ ها: دارچین یک آنتی ‌بیوتیک، آنتی ‌میکروب، آنتی ‌ویروس و ضد قارچ طبیعی برای بدن است و به همین دلیل در برابر بسیاری از بیماری‌ ها از بدن محافظت می ‌کند. همۀ این خاصیت ‌ها به‌ خاطر روغن مخصوصی است که در دارچین وجود دارد. این روغن از بروز اثرات نا مطلوب در سیستم گوارش، پوست و همچنین ابتلا به سرما خوردگی و آنفولانزا جلوگیری می‌ کند.

تحقیقات نشان داده ‌اند که روغن دارچین حتی می‌ تواند خطر ابتلا به ویروس اچ ‌آی ‌وی را نیز کاهش بدهد.

• حفظ سلامت دندان‌ها و خوشبوکنندۀ دهان: یافته‌ های اخیر نشان داده‌ اند که دارچین در مبارزه با باکتری ‌هایی که در میکروفلورای دهان وجود دارند و باعث پوسیدگی دندان و ایجاد حفره در دندان، عفونت زبان و بوی بد دهان می ‌شوند، نقش مهمی ایفا کند. روغن دارچین در مقایسه با سایر گیاه‌ های تست ‌شده، بیشترین توانایی را در حفظ سلامت دهان و دندان دارد و مانند یک دهان‌ شویۀ طبیعی عمل می ‌کند.

دارچین نیز مانند نعنا دهان را خوشبو می ‌کند و به‌ عنوان طعم‌ دهندۀ طبیعی در تهیۀ آدامس‌ استفاده می‌ شود. دارچین با از بین بردن باکتری ‌های دهان بوی بد دهان را از بین می ‌برد و به همین خاطر از قدیم پودر دارچین برای بهداشت دهان و دندان تجویز می ‌شده است.

روغن دارچین به ‌خاطر بوی خوش و خاصیت ضد عفونی ‌کنندگی ‌اش در تهیۀ محصولات بهداشتی ‌ای مانند شامپو و نرم‌ کننده‌ نیز استفاده می ‌شود.

• جلوگیری و درمان قارچ: مطالعات نشان داده است که خواص بسیار پرقدرت دارچین در مقابله با قارچ ‌ها در درمان یا پیشگیری از رشد قارچ در دستگاه گوارش بسیار مفید است. دارچین در کاهش مقدار قارچ آلبیکانس که نوعی مخمر است و باعث بروز قارچ در سیستم گوارش می ‌شود، بسیار مفید است. قند خون بالا خطر ابتلا به قارچ سیستم گوارش را افزایش می ‌دهد و همان‌ طور که گفتیم دارچین قند خون را کنترل می ‌کند.

• سلامت پوست: دارچین به‌ خاطر خواص آنتی ‌باکتریال و ضد میکروبی خود از پوست در برابر سوزش، جوش، حساسیت و عفونت محافظت می ‌کند. روغن دارچین باعث کاهش تورم، درد و قرمزی پوست می ‌شود. ترکیب عسل و دارچین برای محافظت از پوست در برابر آکنه و آلرژی تجویز ‌می ‌شود.

• مبارزه با آلرژی: تحقیقات نشان داده است دارچین به خاطر دارا بودن ترکیبات ضد خارش و کاهش تولید هیستامین در بدن می ‌تواند با آلرژی مقابله کند. به همین دلیل است که دارچین در کاهش و کنترل آسم نیز مفید است.

مصرف دارچین قبل از غذا علاوه بر تقویت سیستم ایمنی دستگاه گوارش باعث می‌ شود مواد آلرژن مدت زمان کمتری در بدن بمانند و فعالیت کنند.

• جایگزین مناسب برای شکر: شیرینی طبیعی دارچین به شما کمک می‌ کند میزان مصرف شکر و در نتیجه بار گلیسمی وعدۀ غذایی ‌تان را کاهش بدهید. دارچین با کاهش میزان قند خون، باعث کاهش اشتها و کم کردن وزن می ‌شود. باید توجه داشت یکی از مزیت‌ های دارچین نسبت به شکر این است که مقداری که مردم معمولا از آن استفاده می ‌کنند هیچ کالری ‌ای ندارد و قند خون را افزایش نمی ‌دهد.

• گه‌دارندۀ مواد غذایی: یکی از خواص دارچین که کمتر مورد توجه قرار گرفته، خاصیت نگه ‌دارندگی آن است. به‌ خاطر ویژگی آنتی ‌باکتریالی و همچنین آنتی ‌اکسیدانی، دارچین می ‌تواند به‌عنوان نگه ‌دارنده ‌‌ای طبیعی برای بسیاری از مواد خوراکی به ‌کار رود.

در تحقیقات اخیر مشاهده شد میوه‌ هایی که تحت حفاظت برگ ‌های دارچین بوده‌ اند برای مدت طولانی ‌تری سالم ماندند. در واقع دارچین از تغییر رنگ میوه‌ ها و سبزیجات که در نتیجۀ اکسید شدن آنها ایجاد می ‌شود، جلوگیری می ‌کند.