اصالت در غذاهای سنتی دربین ملل مختلف عالم
ارسال شده توسط hosein67 5 سال پیش

⚠️ گزارش تخلف

اصالت در غذاهای سنتی دربین ملل مختلف عالم
شاید فکر کنیم که آبگوشت فقط یک غذای ایرانی است وفقط در گستره مرزهای ایران رواج دارد در حالیکه این غذا را به اشکال مختلف از شرق تا غرب عالم میتوان یافت .البته با روش های پخت مختلف وادویه های متفاوت وبعضا استثنائی ...البته این قضیه در ایران هم مصداق دارد مثلا آبگوشت تهرانی حاوی لوبیا وزرد چوبه است در حالیکه ابگوشت آذربایجان حاوی نخود و سیر وفلفل میباشد .گاه داخل آن میوه به ترش هم اضافه میشود در حالیکه خیلی جاهای دیگر رسومات دیگری جاری وساری است .حتی انتخاب گوشت هم از نظر طباخ وآشپزباشی متفاوت است بعضا مقداری گوشت ماهیچه گوسفندی را با کمی دنبه انتخاب میکنند وگاه قسمتی از دنده ها ویا گردن که صد البته بهتراست از قسمتهایی استفاده شود که استخوان هم دارد چون جوشیدن استخوان باعث آزاد شدن کلسیم وویتامین دی  وفسفر در غذا شده وارزش غذایی ودارویی آن را بالا میبرد . آبگوشت را میتوان در کشورهای حوزه جلیج فارس ، آسیای میانه وقفقاز وتا شاخ افریقا مشاهده نمود مثلا در کشور مغرب آن را پرگوشت ودر ظرف های سفالی به نسبت بزرگتر از دیزی ایرانی پخته ومیل مینمایند آنچنانکه در ایران مرسوم است که از گوجه فرنگی یا رب استفاده میکنند در برخی کشور ها فقط از زرد چوبه استفاده میشود وخبری از رب وگوجه نیست ولی در اکثر آنها سیب زمینی وحبوبات را میتوان یافت .با توجه به ارزش غذایی بالای آبگوشت نباید در مصرف آن افراط نمود چون مصرف روزانه ومستمرآن در افراد عادی که فعالیت چندانی ندلرند میتواند باعث افزایش چربی وکلسترول ویا احیانا مشکلات دیگر شود .استفاده از پودر دارچین غلظت ابگوشت را اصلاح کرده وخوردن آبگوشت با پیاز به هضم راحت ونیز رفع خطر افزایش فشار خون کمک شایانی میکند .ابگوشت از جمله غذاهایی است که توصیه میشود حتما آن را با ترشی مصرف نمود چون از نظر طب سنتی ترشیها مصلح غذاهای چرب بحساب آمده وهضم غذا را آسانتر میکنند .البته افرادیکه سرد مزاج هستند میتوانند از پیاز ویا سیر ترشی ویا ترشی هایی که حاوی گلپر وسیاهدانه هستند بمقدار کم بهره ببرند .وافرادیکه فشار خون بالا دارند میتوانند بجای نمک از پودر لیمو عمانی ویا پودر سماق استفاده نمایند